contorni

Zucca in agrodolce

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la zucca è uno degli ortaggi più versatili in cucina ( è questo è la stagione giusta ) !!   è una ricetta facile e veloce un ottimo contorno ,la dolcezza della zucca  si sposa bene con il sapore aspro dell’aceto di mele

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Ingredienti

3 pezzi di zucca gialla
1 spicchio d’aglio intero
sale
qualche fogliolina di menta fresca
2 cucchiai d’aceto di mele
2 cucchiaini di zucchero
q.b olio extravergine d’oliva

Procedimento

Togliere la buccia alla zucca , fare a fette  1 centimetro circa ,lavare e asciugare con carta da cucina
in una padella versare 2 cucchiai d’olio d’oliva e un spicchio d’aglio
appena inizia a rosolarsi unire le fette di zucca
fare friggere un po alla volta da entrambi i lati ,con un mestolo forato toglierle e mettere su carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso
in un pentolino mettere l’aceto ,lo zucchero  e q.b di sale
mettere sul fuoco a fiamma bassa fare sciogliere bene lo zucchero , appena si e ristretto un po spegnere e unire la menta tritata
sistemare le fette della zucca su un piatto da portata
versare il condimento su tutte le fette
fare  riposare 5 minuti e servire
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ottimo contorno per carne e affettati

 

 

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Patate e cavolfiore saltate in padella

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Ingredienti

Mezzo cespo di cavolfiore
2 patate
2 pomodori perini
mezza cipolla
sale
pepe
origano fresco ( o essiccato) 
q.b olio extravergine d’oliva

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Togli le foglie esterne del cavolfiore ,tagliare a cimette e lavare
sbucciare le patate lavare e tagliare a tocchi ,sbollentare fino a che diventano leggermente morbide , tenere da parte !!
nella stessa acqua fare sbollentare per 5 minuti le cimette del cavolfiore
In una padella grande Q.B fare rosolare la mezza cipolla tritata con un filo d’olio d’oliva
Unire le patate i pomodori tagliati a piccoli pezzi
aggiungere un po d’acqua dove sono state sbollentate le verdure
mettere il coperchio ,cuocere pochi minuti
unire il cavolfiore , salare ,pepare e sbriciolare l’origano fresco
cuocere facendoli saltare ogni tanto fino a che  si restringe il sughetto
pepare
Servire caldi !! è un ottimo contorno facile e veloce

Sformato di melanzane e patate al forno

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Una ricetta veloce e molto salutare , buono anche freddo

Ingredienti

3 melanzane medie lunghe
q.b origano
2 patate di media grandezza
sale
10 pomodorini
q,b olio extravergine d’oliva

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Procedimento

Lavare le melanzane ,tagliare a fette sottile
metterle    in una scodella con del sale sopra ,lasciare il tempo   necessario ( in questo modo rilasceranno il liquido amaro)
nel frattempo pelare le patate ,lavare i pomodorini  e affettare  a fette
ungere  una teglia da forno con un filo d’olio
lavare leggermente le fette di melanzane per togliere il sale messo in precedenza , asciugare con carta da cucina
…………….
iniziare a fare strati.

(1) melanzane ( 2) patate (3) pomodorini e una spolverata d’origano e un pizzico di sale !! continuare fino a finire tutti gli ingredienti
l’ultimo strato deve essere con le patate e una spolverata d’origano ,un filo d’olio d’oliva e un pizzico di sale
coprire con un foglio d’alluminio , infornare in forno caldo a 180* per 20 minuti
togliere l’alluminio e con la funzione grill fare dorare fino a che si forma una crosticina croccante

Buon appetito ❤

Zucchine marinate

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Come si sa le zucchine in qualsiasi modo si fanno piacciono a tutti !!
l’estate e la stagione giusta per la raccolta !! anche se ormai le troviamo sui scaffali dei centri commerciali e sulle bancarelle dei mercatini rionali tutto l’anno
Le zucchine marinate e un buon contorno fresco , può essere conservato in frigo
in contenitori con coperchio  per un paio di giorni in frigo
se non volete friggere si posso fare in forno ,o grigliate

Ingredienti
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2 zucchine
sale
2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
q.b di aceto di mele ( una spruzzata )  
q.b di foglie di menta fresco
un pizzico d’aglio in polvere avevo solo questo ( voi usate se volete 1 spicchio d’aglio tritato )
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Lavare le zucchine togliere l’estremità e tagliare a rondelle sottile
asciugarle ,friggere un po alla volta con olio di mais
rosolare da entrambi i lati
fare assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina

Preparare la marinatura

in una ciotolina   versare l’olio ,l’aceto ,il sale ,l’aglio,e la menta tritata con le mani mescolare il tutto
Mettere le zucchine fredde in una scodella ,versare sopra il condimento e girare con un mestolo di legno delicatamente in modo che le zucchine si impregnano bene con la marinata !!!
Buon appetito

Finocchi Sabbiati

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un contorno dell’ultimo momento !! facilissimo e sfizioso

Ingredienti

Dose per 2 persone

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2 finocchi
un pizzico d’aglio granulare ( o un spicchio tritato)
sale
un rametto di rosmarino fresco
q.b olio d’oliva extravergine
2 cucchiai di pangrattato
Q.B d’acqua

Procedimento

tagliare i finocchi a listarelle ,lavare
fare cuocere in una padella con un cucchiaio d’olio d’oliva  a fuoco lento con il coperchio e un po d’acqua
appena sono morbidi unire l’aglio, il rosmarino tritato
cuocere senza coperchio fino a che si ristringe il liquido
spolverizzare con il pane grattato e fare saltare a fuoco alto fino a che prendono un bel colore ,salare

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veloce come contorno quando si dice adesso cosa faccio ?

Fave alla menta

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Nella tradizione italiana il primo maggio è sinonimo di gite fuori porta, con il classico picnic nel verde , con i piatti tipici dei diversi territori
nel centro Italia vanno alla grande le fave e pecorino ,
qui al nord oggi piove e noi le fave li facciamo cotte
con il freddo che c’è magari
mangiarle davanti al camino acceso !! io accenderò il mio
buona festa a tutti

Ingredienti

300 g di fave fresco ( o surgelati )
100 g di pancetta dolce
mezza cipolla
sale
pepe
olio d’oliva
q.b di foglie di menta
una noce di burro
acqua q.b

procedimento

fare bollire in un pentolino dell’acqua
versare le fave sgranate spegnere e lasciarle dentro x 5 minuti
scolarle e mettere da parte ( questo serve per ammorbidire un po )
tritare la cipolla e fare rosolare x pochi minuti con un filo d’olio e il burro
unire la pancetta appena si rosola unire mezzo bicchiere d’acqua cuocere fino che si asciuga il liquido
versare le fave ,il pepe,il sale,
girare per fare amalgamare tutti gli ingredienti
allungare il sughetto con un bicchiere d’acqua
mettere il coperchio
cuocere x mezz’ora ( se serve unire acqua )
pochi minuti prima di spegnere spolverizzare con una manciata di menta tritata
le fave devono essere morbide e il sughetto ristretto

Peperoni con olive e capperi

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Ingredienti

4 peperoni rossi e gialli
q,b olio extravergine
sale
un spicchio d’aglio
un cucchiaio di capperi sotto sale
un pizzico di timo essiccato

Procedimento

lavare i peperoni dividere a metà ,pulire dai semi
tagliare a striscioline
soffriggere l’aglio in q.b d’olio
prima di inserire i peperoni togliere l’aglio
mettere il coperchio e fare cuocere fino a che diventano
morbidi ,se serve mettere un po d’acqua ,salare
unire le olive , i capperi dissalati in precedenza il timo
fare restringere il sughetto se fosse troppo liquido  senza coperchio

 

Carciofi con piselli

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ingredienti

 

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4 carciofi
mezza cipolla rossa
sale
olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
q.b prezzemolo
q.b piselli surgelati

Procedimento

pulire i carciofi dalle foglie esterne
spuntare le punte
tagliare a fette ,togliere il fieno centrale
mettere in acqua con limone
in una pentola
fare soffriggere la cipolla tritata
e lo spiglio d’aglio
unire i carciofi ,togliere l’aglio
unire un po d’acqua e cuocere con il coperchio

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appena sono morbidi ma non troppo unire i piselli
cuocere, se serve unire  della acqua
fino a che i piselli sono cotti ,( in questo caso si cuociono in fretta visto che sono surgelati
fare restringere il sughetto se fosse troppo liquido, un minuto prima di togliere dal fuoco unire il prezzemolo spezzettato  con le mani , salare
saltare  per amalgamare  il tutto e servire

Gateau di patate

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un buon contorno, un idea per un piatto unico
se avanza e ottimo anche freddo , tagliato a tocchetti ,sono l’ideale per un aperitivo o un piccolo buffet tra amici !!!

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ingredienti ( la quantità dipende da quanti ospiti si hanno )

6 patate
q.b burro
2 vaschette di prosciutto cotto
q,b sale

un cucchiaio di grana grattato
1 uovo grande
q,b di pane grattato
formaggio a piacere ( io ho usato L’Asiago, formaggio semigrasso DOP )

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procedimento

Lessare le patate , togliere la buccia e passare con lo schiacciapatate in una scodella .
Fare raffreddare un po  unire il prosciutto ,il formaggio tagliato a piccoli pezzetti ,l’uovo il grana grattato
salare
mescolare il tutto con un cucchiaio
Imburrate una teglia da forno ( della misura giusta per la quantità degli ingredienti che si utilizzano )
deve venire alto 3 o 4 centimetri )
versate l’impasto e con un cucchiaio livellare le patate
( bagnare ogni tanto il cucchiaio con dell’acqua in modo da facilitare questo passaggio )
cospargete la superficie con il pan grattato
e con fiocchetti di burro
infornare in forno preriscaldato ( ventilato )
180* per 25 minuti  gli ultimi 5 minuti con  la funzione grill     ( se non si ha la funzione grill la cottura e 35 minuti
si deve formare una crosticina color nocciola

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Cipolle gratinate

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un modo geniale per fare mangiare le cipolle a tutta la famiglia !! personalmente io le adoro in qualsiasi modo vengono cotte !!

ingredienti

4 cipolle dorate
1 cucchiaino di capperi sotto sale
q.b grana padano grattugiato
q.b pane grattato
1 uovo
un pizzico di noce moscata
q.b prezzemolo fresco
olio extravergine
sale

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procedimento

lessare in acqua calda le cipolle spelate per 25 minuti
fare raffreddare
tagliare ognuna a metà in orizzontale
togliere un po di polpa centrale con molto attenzione per non disfare la scodellina che si e formata  e tenere da parte

mettere a bagno i capperi sgocciolarli e tritare fininemente con la polpa delle cipolle
versare in una ciotola insieme al prezzemolo tritato
al grana grattato  , l’uovo
mescolare con un cucchiaio
salare
e man mano unire il pane grattato fino a che diventa un impasto ben compatto
adagiare le cipolle su una teglia leggermente unta
farcire con il ripieno
condire con un filo d’olio
infornare in forno già caldo a 180* per 30 minuti
fare intiepidire e servire