contorni

Zucchine marinate

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Come si sa le zucchine in qualsiasi modo si fanno piacciono a tutti !!
l’estate e la stagione giusta per la raccolta !! anche se ormai le troviamo sui scaffali dei centri commerciali e sulle bancarelle dei mercatini rionali tutto l’anno
Le zucchine marinate e un buon contorno fresco , può essere conservato in frigo
in contenitori con coperchio  per un paio di giorni in frigo
se non volete friggere si posso fare in forno ,o grigliate

Ingredienti
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2 zucchine
sale
2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
q.b di aceto di mele ( una spruzzata )  
q.b di foglie di menta fresco
un pizzico d’aglio in polvere avevo solo questo ( voi usate se volete 1 spicchio d’aglio tritato )
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Lavare le zucchine togliere l’estremità e tagliare a rondelle sottile
asciugarle ,friggere un po alla volta con olio di mais
rosolare da entrambi i lati
fare assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina

Preparare la marinatura

in una ciotolina   versare l’olio ,l’aceto ,il sale ,l’aglio,e la menta tritata con le mani mescolare il tutto
Mettere le zucchine fredde in una scodella ,versare sopra il condimento e girare con un mestolo di legno delicatamente in modo che le zucchine si impregnano bene con la marinata !!!
Buon appetito

Finocchi Sabbiati

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un contorno dell’ultimo momento !! facilissimo e sfizioso

Ingredienti

Dose per 2 persone

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2 finocchi
un pizzico d’aglio granulare ( o un spicchio tritato)
sale
un rametto di rosmarino fresco
q.b olio d’oliva extravergine
2 cucchiai di pangrattato
Q.B d’acqua

Procedimento

tagliare i finocchi a listarelle ,lavare
fare cuocere in una padella con un cucchiaio d’olio d’oliva  a fuoco lento con il coperchio e un po d’acqua
appena sono morbidi unire l’aglio, il rosmarino tritato
cuocere senza coperchio fino a che si ristringe il liquido
spolverizzare con il pane grattato e fare saltare a fuoco alto fino a che prendono un bel colore ,salare

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veloce come contorno quando si dice adesso cosa faccio ?

Fave alla menta

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Nella tradizione italiana il primo maggio è sinonimo di gite fuori porta, con il classico picnic nel verde , con i piatti tipici dei diversi territori
nel centro Italia vanno alla grande le fave e pecorino ,
qui al nord oggi piove e noi le fave li facciamo cotte
con il freddo che c’è magari
mangiarle davanti al camino acceso !! io accenderò il mio
buona festa a tutti

Ingredienti

300 g di fave fresco ( o surgelati )
100 g di pancetta dolce
mezza cipolla
sale
pepe
olio d’oliva
q.b di foglie di menta
una noce di burro
acqua q.b

procedimento

fare bollire in un pentolino dell’acqua
versare le fave sgranate spegnere e lasciarle dentro x 5 minuti
scolarle e mettere da parte ( questo serve per ammorbidire un po )
tritare la cipolla e fare rosolare x pochi minuti con un filo d’olio e il burro
unire la pancetta appena si rosola unire mezzo bicchiere d’acqua cuocere fino che si asciuga il liquido
versare le fave ,il pepe,il sale,
girare per fare amalgamare tutti gli ingredienti
allungare il sughetto con un bicchiere d’acqua
mettere il coperchio
cuocere x mezz’ora ( se serve unire acqua )
pochi minuti prima di spegnere spolverizzare con una manciata di menta tritata
le fave devono essere morbide e il sughetto ristretto

Peperoni con olive e capperi

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Ingredienti

4 peperoni rossi e gialli
q,b olio extravergine
sale
un spicchio d’aglio
un cucchiaio di capperi sotto sale
un pizzico di timo essiccato

Procedimento

lavare i peperoni dividere a metà ,pulire dai semi
tagliare a striscioline
soffriggere l’aglio in q.b d’olio
prima di inserire i peperoni togliere l’aglio
mettere il coperchio e fare cuocere fino a che diventano
morbidi ,se serve mettere un po d’acqua ,salare
unire le olive , i capperi dissalati in precedenza il timo
fare restringere il sughetto se fosse troppo liquido  senza coperchio

 

Carciofi con piselli

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ingredienti

 

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4 carciofi
mezza cipolla rossa
sale
olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
q.b prezzemolo
q.b piselli surgelati

Procedimento

pulire i carciofi dalle foglie esterne
spuntare le punte
tagliare a fette ,togliere il fieno centrale
mettere in acqua con limone
in una pentola
fare soffriggere la cipolla tritata
e lo spiglio d’aglio
unire i carciofi ,togliere l’aglio
unire un po d’acqua e cuocere con il coperchio

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appena sono morbidi ma non troppo unire i piselli
cuocere, se serve unire  della acqua
fino a che i piselli sono cotti ,( in questo caso si cuociono in fretta visto che sono surgelati
fare restringere il sughetto se fosse troppo liquido, un minuto prima di togliere dal fuoco unire il prezzemolo spezzettato  con le mani , salare
saltare  per amalgamare  il tutto e servire

Gateau di patate

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un buon contorno, un idea per un piatto unico
se avanza e ottimo anche freddo , tagliato a tocchetti ,sono l’ideale per un aperitivo o un piccolo buffet tra amici !!!

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ingredienti ( la quantità dipende da quanti ospiti si hanno )

6 patate
q.b burro
2 vaschette di prosciutto cotto
q,b sale

un cucchiaio di grana grattato
1 uovo grande
q,b di pane grattato
formaggio a piacere ( io ho usato L’Asiago, formaggio semigrasso DOP )

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procedimento

Lessare le patate , togliere la buccia e passare con lo schiacciapatate in una scodella .
Fare raffreddare un po  unire il prosciutto ,il formaggio tagliato a piccoli pezzetti ,l’uovo il grana grattato
salare
mescolare il tutto con un cucchiaio
Imburrate una teglia da forno ( della misura giusta per la quantità degli ingredienti che si utilizzano )
deve venire alto 3 o 4 centimetri )
versate l’impasto e con un cucchiaio livellare le patate
( bagnare ogni tanto il cucchiaio con dell’acqua in modo da facilitare questo passaggio )
cospargete la superficie con il pan grattato
e con fiocchetti di burro
infornare in forno preriscaldato ( ventilato )
180* per 25 minuti  gli ultimi 5 minuti con  la funzione grill     ( se non si ha la funzione grill la cottura e 35 minuti
si deve formare una crosticina color nocciola

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Cipolle gratinate

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un modo geniale per fare mangiare le cipolle a tutta la famiglia !! personalmente io le adoro in qualsiasi modo vengono cotte !!

ingredienti

4 cipolle dorate
1 cucchiaino di capperi sotto sale
q.b grana padano grattugiato
q.b pane grattato
1 uovo
un pizzico di noce moscata
q.b prezzemolo fresco
olio extravergine
sale

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procedimento

lessare in acqua calda le cipolle spelate per 25 minuti
fare raffreddare
tagliare ognuna a metà in orizzontale
togliere un po di polpa centrale con molto attenzione per non disfare la scodellina che si e formata  e tenere da parte

mettere a bagno i capperi sgocciolarli e tritare fininemente con la polpa delle cipolle
versare in una ciotola insieme al prezzemolo tritato
al grana grattato  , l’uovo
mescolare con un cucchiaio
salare
e man mano unire il pane grattato fino a che diventa un impasto ben compatto
adagiare le cipolle su una teglia leggermente unta
farcire con il ripieno
condire con un filo d’olio
infornare in forno già caldo a 180* per 30 minuti
fare intiepidire e servire

 

Contorno di verdure cotte al microonde

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in tanti hanno un rapporto di amore ed odio coi forni a microonde
si dice di tutto !! fa bene fa male !! se è di una buona marca e saperlo usare per me è utilissimo , in particolare quando ho fretta

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ingredienti

1 carota
4 foglie di verze
1 zucchina
mezza cipolla
olio extravergine
sale

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procedimento

lavare la verza la carota la zucchina e la cipolla
tagliare a tocchetti
mettere il tutto in un recipiente adatto per forno a microonde
unire un bicchiere d’acqua
cuocere con il coperchio con la valvola aperta per 15 minuti al massimo potenza
appena sono cotte le verdure
versare in un pentolino
mettere sul fuoco ,salare
fare ristringere il brodo se volete fare un contorno, condire con un filo d’olio d’oliva
volendo fare una zuppa lasciarle più brodose servire con dei crostini di pane
e un filo d’olio

Zucchine Sabbiate

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contorno sfizioso e veloce da fare , un modo simpatico di cuocere le zucchine

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ingredienti

2 zucchine
q.b di pane grattato
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
un pizzico d’aglio granulare
q.b di menta fresca
sale

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procedimento

lavare le zucchine , tagliare l’estremità
fare a tocchetti ,in una padella scaldare d’olio e fare rosolare

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pochi minuti prima della fine della cottura spolverizzare il pane grattato l’aglio e la menta tritata
salare , fare saltare a fuoco vivace per pochi minuti finchè le zucchine non saranno ben colorite insieme al pane grattato .

broccoli gratinati al forno con besciamella @

broccoli gratinati al forno con besciamella @

1 Cespo di broccolo
100 g di formaggio Asiago DOP
q,b di besciamella
sale
qb olio d’oliva


procedimento

lavare le cimette del broccolo in acqua salata
fino a che diventano morbide
scolare
in una teglia da forno mettere un filo d’olio
unire le cimette , un strato di formaggio a tocchetti
salare
preparare la besciamella q,b
(io l’ho fatta con un cucchiaio di farina ,un pizzico di sale e q,b brodo di manzo )
voi fatela come gradite
versare sulle cimette
infornare a 180* fino a che si forma la crosticina