crostate

Crostata di ricotta e gocce di cioccolato

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Ingredienti ( per 10 porzioni ) teglia rettangolare !! 20 x 30 !!

400 g farina 00
120 g zucchero
120 g burro
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
se serve un cucchiaio di latte

Procedimento

 

In un robot da cucina versare la farina ,il burro a pezzetti , azionare  il motore per pochi  minuti , fino a che l’impasto diventa bricioloso , unire lo zucchero ,il lievito e le uova e continuare

 

lavorare fino a che diventa omogeneo , versare l’impasto sul piano da lavoro infarinato , impastare fino a fare un panetto sodo e liscio

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avvolgere nella pellicola ,fare riposare in frigo per 30 minuti

Ripieno di ricotta

Ingredienti

700 g di ricotta vaccina
6 cucchiai di zucchero a velo
1 uovo
4 cucchiai di gocce di cioccolato

Procedimento

 

Versare la ricotta in una ciotola con lo zucchero a velo , mescolare con le fruste ,unire l’uovo  ,amalgamare fino a che diventa liscia e senza grumi , aggiungere le gocce di cioccolato , coprire e fare riposare in frigo

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Nel frattempo stendere la frolla con il mattarello alta 4 mm
bucherellare la base , ritagliare la frolla in eccesso facendo un bordo alto 1 cm e mezzo,tenere da parte un po di frolla
versare la crema  di  ricotta ,livellare, con l’impasto tenuto da parte
ritagliare le strisce e decorare la crostata , sploverizzare con zucchero semolato,infornare in forno preriscaldato ( ventilato )160 * nel ripiano  più basso per 35 minuti
a metà cottura controllare con le dita se la farcia si è ben rassodata,  alzare la temperatura del    forno a 180* per fare dorare le strisce di frolla
fare raffreddare  , spolverizzare con dello zucchero a velo

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Crostata ricotta e Nutella a modo mio

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Ingredienti ( per una teglia da 20 cm )

150 g farina 00
120 g zucchero
2 uova
100 g burro
p. sale
se serve del latte

farcia
1  Ricottina ( 1 vaschetta  da 100 g Vallelata )
2 cucchiai  di zucchero a velo
1 uovo
4 cucchiai di latte
250 g di Nutella

Procedimento

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Versare sul piano da lavoro la farina , unire lo zucchero ,il pizzico di sale ,il burro a pezzetti  ,iniziare a lavorare con la punta delle dita per ottenere un impasto grossolano,continuare a impastare con le mani ,se serve unire un po di latte o viceversa della farina,fino a che diventa un panetto compatto
avvolgere nella pellicola,fare riposare in frigo
nel frattempo preparare la farcia ,

In una ciotola amalgamare la ricotta con lo zucchero a velo e il latte ,   , unire l’uovo

E la nutella fatta ammorbidire a bagno maria pochi minuti
sbattere con le fruste elettriche e fare un crema fluida

Stendere la frolla alta mezzo cm sul piano da lavoro infarinato
adagiare il disco sulla teglia foderata con carta forno
ritagliare l’impasto in eccesso lasciando il bordo alto 1 cm
( tenere da parte la frolla ritagliata)
bucherella con i rebbi della forchetta , versare la farcia livellare
infornare in forno preriscaldato a 170* ( Ventilato ) la teglia coperta con un foglio di alluminio ( in modo che la farcia si rassoda senza bruciare la frolla ) fare cuocere 15  minuti

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Dopodiché togliere la stagnola, con il restante impasto fare dei decori a piacere la classica griglia ,rinfornare a 160* per 20 minuti ,nel ripiano più basso del forno! controllare la cottura per non fare dorare troppo la frolla)
con la pressione di un dito controllare la consistenza della farcia se e bella soda
Eventualmente ricoprire con la stagnola e allungare il tempo di cottura
fare raffreddare , spolverare con zucchero a velo

 

Crostata con confettura di pesche

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Crostata morbida

Ingredienti ( per 2 crostate (  questa è da 24 cm ) e un’altra da 20 cm  )

350 g farina 00
3 uova
150 g burro
120 g zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci ( se la desiderate più croccante evitare )
mezzo vasetto di confettura di pesca Santa Rosa ( barattolo da 350 g)
q.b zucchero semolato
se serve latte

Procedimento

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Sul piano da lavoro versare la farina a fontana , unire lo zucchero , il burro a pezzetti  iniziare a impastare con le dita e formare un impasto bricioloso
unire le uova , il lievito e continuare con le mani   fino a che diventa un panetto omogeneo e combatto ( se serve unire un po di latte )
avvolgere con la pellicola  ,fare riposare in frigo 20 minuti circa

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dopodiché stendere metà del panetto con il mattarello alto meno di 1 cm
( in cottura lieviterà un po )
adagiare su una teglia foderata con carta forno , ritagliare l’impasto in eccesso lasciando un piccolo bordo ,bucherellare il fondo con una forchetta

 

versare la confettura , livellare con un cucchiaio , fare le strisce con un po d’impasto spolverizzare sulla superficie q.b di zucchero semolato
infornare in forno preriscaldato ( statico) a 170° per trenta minuti
controllare la doratura
fare intiepidire ,affettare e servire

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Crostata 20 cm !!

Crostatine con cioccolato fondente

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Ingredienti ( per 6 crostatine e una teglia da 18 cm )

240 g farino di riso
100 g zucchero semolato
2 uova
80 g di burro
pizzico di sale
una punta di cucchiaino  di lievito per dolci
un cucchiaino di succo di limone
q,b zucchero a velo

Crema

200 ml di latte scremato
1 tavoletta di cioccolato fondente (75%)
80 g di zucchero
una noce di burro

Procedimento

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Versare la farina a fontana sul piano da lavoro , nel centro versare lo zucchero, il lievito  il sale,il burro a pezzetti , le uova ,il limone
iniziare a impastare formando le solite briciole con le dita
continuare fino ad avere un panetto liscio !! se serve urire un po di latte o viceversa farina !!
fare riposare 15 minuti in frigo ,avvolto in un foglio di pellicola

Preparare la farcia

In una scodella versare il latte con lo zucchero , scaldare per pochi minuti in forno a microonde
unire il cioccolato a pezzettini , la noce di burro ,mescolare con la frusta fino a che diventa una crema omogenea  ,fare riposare

Stendere la sfoglia ( all’altezza di 3 millimetri )
coppare con una formina un po più grande dello stampino delle crostatine
ungere e infarinare le tegliette ,adagiare i dischi di frolla ,con una forchetta bucherellare la base , creare il bordo alto un dito , versare la crema fino a tre quarti dell’altezza ,per evitare che in cottura fuoriesce

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Infornare in forno preriscaldato ( statico ) nella parte più bassa del forno a  170* deve cuocere per 25 minuti
dopo 10 minuti  della  cottura , adagiare al centro un decoro a piacere ,fatto con  la frolla avanzata ,continuare   fino a che si dorano  , fare raffreddare  , cospargere sopra    un po di zucchero a  velo
si conservano bene per un paio di giorni , in un porta torte a  chiusura ermetica

Sbriciolata con ricotta e cioccolato bianco @

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Ingredienti ! teglia 24

280  g  di farina 00
150 g zucchero
80 g burro
2 uova
il succo di mezzo limone
una punta di cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento

Ripieno

300  g  di ricotta
100  g  di zucchero
1 tavoletta di cioccolato bianco
q,b gocce di cioccolato  fondente

……………………………………………

Mettere a fontana la farina sul piano da lavoro , versare nel centro il burro a pezzetti ,il lievito,il succo del limone ,le uova ,lo zucchero
iniziare a impastare con le dita formando delle briciole  ,continuare a lavorare la frolla fino a che diventa un panetto ,  avvolgere in un foglio di pellicola ,fare riposare 20 minuti in frigo
dividere la frolla in due panetti ,stendere un panetto con il mattarello alto 4 mm sul piano da lavoro infarinato
fare in piccoli pezzettini ( come briciole ) l’altra e tenere da parte
adagiare la sfoglia stesa su la teglia unta e infarinata leggermente
con le dita stendere la sfoglia dal centro versa l’esterno formando un bordo di 2 centimetri

Farcia

In una ciotola versare la ricotta ,lo zucchero ,mescolare fino a che diventa una crema omogenea
versare sulla base di frolla , con un coltellino fare dei piccoli pezzettini di cioccolato bianco sulla ricotta ,con un cucchiaio stendere uniformemente
fino ai bordi,
con l’impasto sbriciolato ricoprire tutto il dolce , facendo in modo di coprire tutta la superficie , cospargere le gocce di cioccolato
infornare in forno preriscaldato ( ventilato ) 180* nel ripiano  più basso del forno per 30  minuti ( se dovesse dorarsi troppo in superficie
abbassare la temperatura del forno a 170* e mettere un foglio d’alluminio ( a volte le temperature dei forni non sono uguali )

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prima di servire spolverizzare con zucchero a velo

Crostata di mele e crema pasticcera

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Ingredienti per una teglia da 20 c.m

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180 g di farina
80 g burro
100 g zucchero semolato
2 uova
un cucchiaino di lievito per dolci
2 mele
10 di amaretti
succo di mezzo limone

crema pasticcera

1 tuorlo
2 cucchiai di fecola di patate
3 cucchiai di zucchero
la buccia di mezzo limone lavato
250 ml di latte

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il procedimento della crema qui

https://creareconilcuore.wordpress.com/2016/02/21/crema-pasticcera-con-fecola-di-patate/

 

Procedimento

Mettere a fontana sul piano da lavoro la farina
il lievito , lo zucchero , il burro a pezzetti
lavorare con le punte delle dita fino a che diventa tutto granuloso
unire le uova amalgamare il tutto ,deve diventare un impasto liscio e consistente ,fare riposare in frigo avvolto nella pellicola per 15 minuti

Preparare la crema pasticcera , sbucciare le mele e tagliare a spicchi spremere sopra il succo del mezzo limone
Stendere con il mattarello la frolla ,mettere nella teglia foderata con carta formo ,lasciare alto il bordo di 2 centimetri , sbriciolare gli amaretti sul fondo
sistemare gli spicchi di mela a raggiera, mettere la crema nella sac à poche e ricoprire tutte le mele , livellare bene la crema con il dorso del cucchiaio
infornare in forno preriscaldato ( statico)nel piano più basso del forno
a 180  * per 40 minuti, fare  raffreddare  e tagliare a fette

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Sbriciolata alla Nutella

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Sbriciolata alla Nutella che in questa giornata di Halloween
diventa  una buonissima crostata a ragnatela per i bimbi    

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Ingredienti

PASTA FROLLA CON OLIO
q.b di nutella
q.b cioccolato bianco e fondente

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dose per una teglia da 18 cm e 12 biscotti

la ricetta qui  . https://creareconilcuore.wordpress.com/2017/06/01/pasta-frolla-con-olio/

PROCEDIMENTO

impastare la frolla ,fare riposare in frigo 15 minuti
coprire il fondo di una teglia unta e infarinata leggermente
con  una parte di briciole di frolla
versare q.b di nutella
ricoprire con altre briciole uniformemente
inforna a 180* in forno preriscaldato ( ventilato ) per 25 minuti
decorare appena si raffredda con cioccolato bianco e fondente

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Crostata con crema al mascarpone

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Crostata morbida dal sapore delicato

Ingredienti

Pasta frolla con olio
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la ricetta la trovate qui

http://wp.me/p5WIhM-35B

Crema al Mascarpone e Ricotta
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la ricetta la trovate qui

http://wp.me/p5WIhM-33P

q.b zucchero a velo

Procedimento

Preparare la frolla , stendere con il mattarello alta 4 ml
fare la base della tortiera ( 24 cm )
ricavare delle strisce con la frolla rimasta alte 2 cm , fare il bordo della crostata sigillando bene alla base, bucherellare
preparare la crema .fare raffreddare in frigo per mezz’ora
versala sulla frolla livellare bene
infornare in forno preriscaldato ( statico ) 180* per 40 minuti nel ripiano più basso del forno
cuocere fino a che toccando la crema risulta soda !! fare attenzione a non fare bruciare la superficie ! nel caso a metà cottura abbassare la temperatura del forno a 160 *
fare raffreddare e prima di servire spolverizzare con zucchero a velo
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dubito che ne resta un po visto la sua bontà
nel caso contrario conservare in frigo per un paio di giorni
visto il caldo di questi giorni

Pasta frolla con olio

 

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Pasta Frolla all’olio adatta per crostate e biscotti morbidissimi e friabile

Ingredienti

300 g farina 00
150 g di zucchero
1 uovo + un tuorlo
1 tazzina di latte
2 cucchiaini di lievito per dolci
130 ml d’olio d’oliva extravergine

Procedimento

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Versare sul piano da lavoro tutti gli ingredienti tranne il latte
iniziare a lavorare con le punte delle dita per fare le briciole
unire il latte e impastare fino ad avere una palla compatta e liscia

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( se serve unire ancora latte )
avvolgere in un foglio di pellicola ,fare riposare in frigo per 20 minuti
dopo di che dare libero sfogo alla fantasia per biscotti e crostate morbidissimi

Sbrisolona con crema gianduia e nocciole

@ creare con il cuore

ingredienti pasta frolla

120 g farina 00
180 g farina di riso
150 g zucchero semolato
mezzo bicchiere di plastica d’olio di mais
1 uovo intero
un tuorlo d’uovo
p. sale
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
q.b latte
1 bustina di vanillina

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la ricetta completa la trovate qui !!  http://wp.me/p5WIhM-gA

il resto degli ingredienti

1 bustina di granella di nocciole ,mezzo vasetto di gianduia Pernigotti( da
350 g )

procedimento

in una ciotola mettere tutti gli ingredienti per la frolla
amalgamare con le mani facendo in modo che diventa un impasto bricioloso
ungere e infarinare leggermente una teglia
distribuire metà delle briciole di frolla riempendo la base e facendo un bordo di un centimetro ,versare la crema e livellare con un cucchiaio
ricoprire con le restante briciole cercando di coprire bene il tutto
cospargere la superfice con la granella di nocciole
Infornare in forno preriscaldato ( ventilato ) a 180* per 30 minuti
( appena diventa dorata è pronta , fare raffreddare in forno spento con lo sportello semi aperto !! tagliare a fette e servire

@ creare con il cuore