crostate

Sbriciolata di mele

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Delle buone torte di mele sono una parte considerevole della nostra felicità domestica.
Jane Austen

Ingredienti ( per torta da 20 centimetri )

Frolla
1 uovo grande (  o 2 piccoli)
180 g farina 00
40 g fecola di patate Paneangeli
120 g zucchero semolato
2 cucchiai di succo di limone
80 ml olio di girasole
una punta di cucchiaino di lievito per dolci
q.b zucchero semolato per la copertura

Ripieno

3 mele
un pizzico di cannella
il succo di mezzo limone

Decorazione

q.b di zucchero a velo

Procedimento

 

Sul piano da lavoro mettere la farina setacciata a fontana, con lo zucchero, il lievito,il pizzico di sale
nel centro unire l’uovo .l’olio e il limone
Impastare fino ad avere un impasto uniforme e un po appiccicoso
avvolgere in un foglio di pellicola e fare riposare 20 minuti ( non in frigo)

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Nel frattempo preparare il ripieno
Sbucciare le mele , tagliare a tocchetti , mettere in pentolino con il succo del limone e fare appassire ( io lo faccio nel forno a microonde )
fare intiepidire e unire la cannella ,mescolare

Foderare la teglia con carta forno , coprire il fondo con la metà della frolla fatta a piccoli pezzetti ,versare le mele cotte e con un cucchiaio distribuirle uniformemente ,ricoprire con il resto della frolla sempre a pezzettini

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facendo in modo di coprire tutto il ripieno, alla fine distribuire la superficie con zucchero semolato
Infornare nel piano più basso del forno preriscaldato !ventilato)a 170* per 35 minuti
Si deve dorare

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una volta raffreddata spolverizzare con zucchero a velo

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Crostata di Natale 🎅🎄

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ingredienti pasta frolla

120 g farina 00
180 g farina di riso
150 g zucchero semolato
mezzo bicchiere di plastica d’olio di mais
1 uovo intero
un tuorlo d’uovo
p. sale
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
q.b latte
1 bustina di vanillina

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la ricetta completa la trovate qui !! http://wp.me/p5WIhM-gA

Procedimento

Impastare la frolla sul piano da lavoro,fare riposare avvolta nella pellicola in frigo per 20 minuti
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Nel frattempo preparare la crema pasticcera

Ingredienti

400 ml di latte ( si può usare latte di riso )
2 tuorli d’uovo
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di fecola di patate
la buccia di mezzo limone lavato

la ricetta completa la trovate qui !! https://wp.me/p5WIhM-z2

Stendere la frolla con il mattarello alta 4 millimetri

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Adagiare su una teglia foderata con carta forno , ritagliare la frolla in eccesso, lasciare  il  bordo alto 2 cm !! bucherellare la base ,versare la crema dopo averla fatta raffreddare   distribuire sopra una mangiata di gocce di cioccolata ,infornare in forno preriscaldato (statico)  nel ripiano più basso 180*  per 15 minuti  ( in modo che la crema si rassoda un po ) fare i decori con la formina ad alberello , togliere la crostata dal forno ,decorare

!! rimettere in forno a 170* e continuare la cottura per  20 minuti ( fino a che si dorano gli alberelli !! se la crema non è ancora rassodata mettere un foglio d’alluminio e cuocere ancora pochi minuti , fare raffreddare e servire

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Questa crostata è stata fatta in una teglia da 22 cm !! con queste dose   vi avanzerà della frolla  , utilizzatela per fare dei biscotti   🎅🎄

Crostata di ricotta e gocce di cioccolato

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Ingredienti ( per 10 porzioni ) teglia rettangolare !! 20 x 30 !!

400 g farina 00
120 g zucchero
120 g burro
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
se serve un cucchiaio di latte

Procedimento

 

In un robot da cucina versare la farina ,il burro a pezzetti , azionare  il motore per pochi  minuti , fino a che l’impasto diventa bricioloso , unire lo zucchero ,il lievito e le uova e continuare

 

lavorare fino a che diventa omogeneo , versare l’impasto sul piano da lavoro infarinato , impastare fino a fare un panetto sodo e liscio

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avvolgere nella pellicola ,fare riposare in frigo per 30 minuti

Ripieno di ricotta

Ingredienti

700 g di ricotta vaccina
6 cucchiai di zucchero a velo
1 uovo
4 cucchiai di gocce di cioccolato

Procedimento

 

Versare la ricotta in una ciotola con lo zucchero a velo , mescolare con le fruste ,unire l’uovo  ,amalgamare fino a che diventa liscia e senza grumi , aggiungere le gocce di cioccolato , coprire e fare riposare in frigo

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Nel frattempo stendere la frolla con il mattarello alta 4 mm
bucherellare la base , ritagliare la frolla in eccesso facendo un bordo alto 1 cm e mezzo,tenere da parte un po di frolla
versare la crema  di  ricotta ,livellare, con l’impasto tenuto da parte
ritagliare le strisce e decorare la crostata , sploverizzare con zucchero semolato,infornare in forno preriscaldato ( ventilato )160 * nel ripiano  più basso per 35 minuti
a metà cottura controllare con le dita se la farcia si è ben rassodata,  alzare la temperatura del    forno a 180* per fare dorare le strisce di frolla
fare raffreddare  , spolverizzare con dello zucchero a velo

Crostata ricotta e Nutella a modo mio

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Ingredienti ( per una teglia da 20 cm )

150 g farina 00
120 g zucchero
2 uova
100 g burro
p. sale
se serve del latte

farcia
1  Ricottina ( 1 vaschetta  da 100 g Vallelata )
2 cucchiai  di zucchero a velo
1 uovo
4 cucchiai di latte
250 g di Nutella

Procedimento

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Versare sul piano da lavoro la farina , unire lo zucchero ,il pizzico di sale ,il burro a pezzetti  ,iniziare a lavorare con la punta delle dita per ottenere un impasto grossolano,continuare a impastare con le mani ,se serve unire un po di latte o viceversa della farina,fino a che diventa un panetto compatto
avvolgere nella pellicola,fare riposare in frigo
nel frattempo preparare la farcia ,

In una ciotola amalgamare la ricotta con lo zucchero a velo e il latte ,   , unire l’uovo

E la nutella fatta ammorbidire a bagno maria pochi minuti
sbattere con le fruste elettriche e fare un crema fluida

Stendere la frolla alta mezzo cm sul piano da lavoro infarinato
adagiare il disco sulla teglia foderata con carta forno
ritagliare l’impasto in eccesso lasciando il bordo alto 1 cm
( tenere da parte la frolla ritagliata)
bucherella con i rebbi della forchetta , versare la farcia livellare
infornare in forno preriscaldato a 170* ( Ventilato ) la teglia coperta con un foglio di alluminio ( in modo che la farcia si rassoda senza bruciare la frolla ) fare cuocere 15  minuti

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Dopodiché togliere la stagnola, con il restante impasto fare dei decori a piacere la classica griglia ,rinfornare a 160* per 20 minuti ,nel ripiano più basso del forno! controllare la cottura per non fare dorare troppo la frolla)
con la pressione di un dito controllare la consistenza della farcia se e bella soda
Eventualmente ricoprire con la stagnola e allungare il tempo di cottura
fare raffreddare , spolverare con zucchero a velo

 

Crostata con confettura di pesche

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Crostata morbida

Ingredienti ( per 2 crostate (  questa è da 24 cm ) e un’altra da 20 cm  )

350 g farina 00
3 uova
150 g burro
120 g zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci ( se la desiderate più croccante evitare )
mezzo vasetto di confettura di pesca Santa Rosa ( barattolo da 350 g)
q.b zucchero semolato
se serve latte

Procedimento

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Sul piano da lavoro versare la farina a fontana , unire lo zucchero , il burro a pezzetti  iniziare a impastare con le dita e formare un impasto bricioloso
unire le uova , il lievito e continuare con le mani   fino a che diventa un panetto omogeneo e combatto ( se serve unire un po di latte )
avvolgere con la pellicola  ,fare riposare in frigo 20 minuti circa

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dopodiché stendere metà del panetto con il mattarello alto meno di 1 cm
( in cottura lieviterà un po )
adagiare su una teglia foderata con carta forno , ritagliare l’impasto in eccesso lasciando un piccolo bordo ,bucherellare il fondo con una forchetta

 

versare la confettura , livellare con un cucchiaio , fare le strisce con un po d’impasto spolverizzare sulla superficie q.b di zucchero semolato
infornare in forno preriscaldato ( statico) a 170° per trenta minuti
controllare la doratura
fare intiepidire ,affettare e servire

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Crostata 20 cm !!

Crostatine con cioccolato fondente

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Ingredienti ( per 6 crostatine e una teglia da 18 cm )

240 g farino di riso
100 g zucchero semolato
2 uova
80 g di burro
pizzico di sale
una punta di cucchiaino  di lievito per dolci
un cucchiaino di succo di limone
q,b zucchero a velo

Crema

200 ml di latte scremato
1 tavoletta di cioccolato fondente (75%)
80 g di zucchero
una noce di burro

Procedimento

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Versare la farina a fontana sul piano da lavoro , nel centro versare lo zucchero, il lievito  il sale,il burro a pezzetti , le uova ,il limone
iniziare a impastare formando le solite briciole con le dita
continuare fino ad avere un panetto liscio !! se serve urire un po di latte o viceversa farina !!
fare riposare 15 minuti in frigo ,avvolto in un foglio di pellicola

Preparare la farcia

In una scodella versare il latte con lo zucchero , scaldare per pochi minuti in forno a microonde
unire il cioccolato a pezzettini , la noce di burro ,mescolare con la frusta fino a che diventa una crema omogenea  ,fare riposare

Stendere la sfoglia ( all’altezza di 3 millimetri )
coppare con una formina un po più grande dello stampino delle crostatine
ungere e infarinare le tegliette ,adagiare i dischi di frolla ,con una forchetta bucherellare la base , creare il bordo alto un dito , versare la crema fino a tre quarti dell’altezza ,per evitare che in cottura fuoriesce

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Infornare in forno preriscaldato ( statico ) nella parte più bassa del forno a  170* deve cuocere per 25 minuti
dopo 10 minuti  della  cottura , adagiare al centro un decoro a piacere ,fatto con  la frolla avanzata ,continuare   fino a che si dorano  , fare raffreddare  , cospargere sopra    un po di zucchero a  velo
si conservano bene per un paio di giorni , in un porta torte a  chiusura ermetica

Sbriciolata con ricotta e cioccolato bianco @

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Ingredienti ! teglia 24

280  g  di farina 00
150 g zucchero
80 g burro
2 uova
il succo di mezzo limone
una punta di cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento

Ripieno

300  g  di ricotta
100  g  di zucchero
1 tavoletta di cioccolato bianco
q,b gocce di cioccolato  fondente

……………………………………………

Mettere a fontana la farina sul piano da lavoro , versare nel centro il burro a pezzetti ,il lievito,il succo del limone ,le uova ,lo zucchero
iniziare a impastare con le dita formando delle briciole  ,continuare a lavorare la frolla fino a che diventa un panetto ,  avvolgere in un foglio di pellicola ,fare riposare 20 minuti in frigo
dividere la frolla in due panetti ,stendere un panetto con il mattarello alto 4 mm sul piano da lavoro infarinato
fare in piccoli pezzettini ( come briciole ) l’altra e tenere da parte
adagiare la sfoglia stesa su la teglia unta e infarinata leggermente
con le dita stendere la sfoglia dal centro versa l’esterno formando un bordo di 2 centimetri

Farcia

In una ciotola versare la ricotta ,lo zucchero ,mescolare fino a che diventa una crema omogenea
versare sulla base di frolla , con un coltellino fare dei piccoli pezzettini di cioccolato bianco sulla ricotta ,con un cucchiaio stendere uniformemente
fino ai bordi,
con l’impasto sbriciolato ricoprire tutto il dolce , facendo in modo di coprire tutta la superficie , cospargere le gocce di cioccolato
infornare in forno preriscaldato ( ventilato ) 180* nel ripiano  più basso del forno per 30  minuti ( se dovesse dorarsi troppo in superficie
abbassare la temperatura del forno a 170* e mettere un foglio d’alluminio ( a volte le temperature dei forni non sono uguali )

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prima di servire spolverizzare con zucchero a velo