dolci di carnevale

Berlingozzo

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Berlingozzo un dolce della tradizione Toscana fatto principalmente nel periodo di carnevale
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leggermente modificata
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ingredienti  ( per una teglia da 22 cm )
200 g di farina
1 arancio ( non trattata)
1 bustina di lievito per dolci
un bicchierino di plastica da caffè di olio extravergine
140 g zucchero
2 uova

glassa

3 cucchiai di zucchero a velo
q.b succo d’arancio
codette di zucchero colorati

procedimento

sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero

fino a che diventa un impasto spumoso
unire  l’olio extravergine d’oliva, la farina e il lievito setacciate

la buccia del arancio grattata

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con un leccapentole amalgamare dal basso verso l’alto

ungere e infarinare leggermente la teglia a ciambella
versare l’impasto
infornare in forno preriscaldato ( statico )
170* per 35 minuti
fare la prova stecchino

nel frattempo che si raffredda fare la glassa

in una tazza mettere 3 cucchiai di zucchero a velo
e q.b di succo d’arancio ( deve venire una cremina fluida )
colare sulla ciambella e decorare con codette di zucchero colorati
!! Buon Carnevale a tutti !!

Dolci sono le chiacchiere del Carnevale. Oggi, ogni Chiacchiera è una Bugia speciale!

Rossana Virò

Castagnole di semolino

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le Castagnole di semolino è un dolce che di solito si fa nel periodo di Carnevale !! per me personalmente vanno benissimo quando si ha voglia di un dolce fritto ) sono semplicissimi da fare ,il semolino li rende morbidissimi  all’interno e croccanti fuori
l’importante è mangiarle appena fritte

img_6939Ingredienti

170 g Semolino
400 ml latte ( parzialmente scemato )
3 uova
un pizzico di sale
4 cucchiai di zucchero semolato
la buccia di un limone grattato possibilmente non trattato  ( se volete mezzo, a me piace molto la sua aroma )
olio per friggere ( io uso quello d’arachide )

Procedimento

Portare ad ebollizione il latte con lo zucchero e il pizzico di sale
la buccia del limone .unire man man  a pioggia il semolino sempre mescolando con le fruste facendo in modo di non fare formare i grumi.


Quando l’impasto inizia ad addensarsi togliere dal fuoco
lasciate intiepidire un po’
unire le uova uno alla volta sempre mescolando
rimettere 5 minuti sul fuoco a fiamma bassa sempre mescolando
deve risultare un impasto fluido ma non troppo in modo di poterlo lavorare con le mani

togliere dal fuoco e lasciare riposare 5 minuti
fare dei mucchietti grandi un po di più di una noce ( la grandezza a piacere)
nel frattempo scaldare l’olio in una padella alta ( deve avere tanto olio come si dice profondo )
con le mani bagnati ogni tanto con dell’acqua fare delle piccole sfere
dando una leggera schiacciata al centro con un dito
quando l’olio è al punto giusto friggere le castagnole un po alla volta
facendole dorate da entrambi i lati ( la fiamma non deve essere molto alta potrebbero bruciare in superficie e restare crudi dentro)
fare assorbire l’olio incesso con carta da cucina
mettere in una scodella grande ,versare lo zucchero semolato
scuotendola in modo che lo zucchero si aderisce bene alle castagnole
si può ripetere versano altro zucchero

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CHURROS

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Dolcetti di origine spagnola x carnevale
Da nord a sud della penisola churros sono sempre risorsa di benvenuto per la colazione o uno spuntino accompagnato da una cioccolata calda o semplicemente un cappuccino.

500 g. di farina
1 litro di acqua
½ cucchiaino di sale
zucchero per spolverare
olio d’oliva delicato per friggere
carta assorbente da cucina
manuale Churrera o una tasca da pasticcere con un becuccio grande a stella

procedimento

Mettere la farina in una grande ciotola.
In un pentolino riscaldare l’acqua con il sale. Quando comincia a bollire e versare direttamente una volta sulla farina. Con un cucchiaio di legno integriamo la farina con l’acqua. Ci sarà una massa molto appiccicoso e abbastanza compatto.
versare l’impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella.
versare direttamente con la sacapoche facendo le forme che desiderate ( a cerchi o pastoncini ) in abbondante olio per friggere a temperatura giusta a fuoco medio per evitare che rimangano crudi all’interno.
Una volta fritte si ritirò in un vassoio con carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.
Servire lo zucchero cosparso.
sono state fatte con la ricetta
fonte

https://www.facebook.com/peronisnc.it/

Chiacchiere di riso

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ingredienti

300 g farina di riso
40 g zucchero semolato
2 uova
3 cucchiaio di olio di semi
mezza tazzina da caffè di grappa
pizzico di sale
una punta di cucchiaino di bicarbonato
olio per friggere
zucchero a velo
q,b di latte ( se serve)

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procedimento

in un robot da cucina versare tutti gli ingredienti
impastare fino a che diventa omogeneo
se serve unire un po di latte
versare l’impasto sul piano da lavoro e  impastare  fino a che diventa un panetto liscio ( tenetevi un po di farina di riso sul piano se eventualmente serve )
fare una palla e fare riposare 5 minuti
dividere l’impasto a pezzi e stendere con un mattarello
alta 2 mm ,fate delle strisce rettangolare con la rotellina taglia pasta della grandezza desiderata
fare dei taglietti al  centro

friggere in olio caldo al punto giusto ( ricordatevi il pezzettino d’impasto nel olio appena viene a galla l’olio è pronto )  e  dorare
fare assorbire l’ olio in eccesso su carta da cucina
dopo qualche minuto spolverizzare con zucchero a velo

frittelle di semolino

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ingredienti

500 ml latte
200 g semolino
3 cucchiai di zucchero semolato
la buccia di un limone grattata (non trattato )
un cucchiaino di lievito per dolci
pizzico di sale
olio per friggere
zucchero a velo

 

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procedimento

in una pentola portare a bollore il latte
con la buccia del limone,il pizzico di sale
spostare dal fuoco e versare un po alla volta il semolino mescolare velocemente con una frusta
rimettere sul fuoco e cuocere per 10 minuti sempre mescolando deve staccarsi dalle parete della pentola e diventare un impasto denso
a fuoco spento unire il primo uovo e mescolare per incorporalo bene all’impasto e poi il secondo uovo
sempre mescolando , infine lo zucchero il lievito e amalgamare bene il tutto

 

fare scaldare l’olio ( mettete un pizzico d’impasto per controllare la temperatura giuste del olio )
con un cucchiaino prendere un po d’ impasto e versarlo nel olio aiutatevi con un cucchiaio
( fatele piccole le frittelle se no restano un pochino crude all’interno )
dorare da entrambi i lati fare assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina
appena sono tiepide spolverizzare con zucchero a veloIMG_3126

”volendo si possono fare in diverse forme si può usare anche la sac à poche ”

buon carnevale a tutti ❤ ❤

 

ravioli dolci

ravioli dolci di Carnevale

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ingredienti

300 g farina 00
40 g zucchero
2 uova
80 g burro ammorbidito
pizzico di sale
q.b latte (se serve)
q.b di nutella
olio per friggere
zucchero a velo q.b

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procedimento

sul piano da lavoro mettere a fontana la farina setacciata
nel centro aggiungere le uova il burro ammorbidito a tocchetti ,lo zucchero ,il pizzico di sale
impastare fino ad ottenere un panetto morbido e non appiccicoso
se serve unire un pò di latte
stendere con il mattarello la frolla alta 1 mm
con un cucchiaino fate dei mucchietti di nutella

” vi consiglio di tenete il barattolo 10 minuti in frigo prima di usare la nutella cosi non non fuoriesce.”

 

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rimboccare la sfoglia sopra ,con una formina rettangolare ( o a piacere )
fate i ravioli ,sigillare bene i lati spennellandoli con del latte

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friggere in olio caldo , dorare da entrambi i lati
fare assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina
appena tiepidi spolverizzare con zucchero a velo

castagnole di ricotta

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dolcetti di carnevale morbidissimi !!!!!

ingredienti

120 g farina 00 (per iniziare)
q.b farina 00 se serve ( da tenere da parte )
2 uova (medi)
60 g zucchero
100 g ricotta ( vaccina )
q.b zucchero a velo
la scorza di mezzo limone
1 cucchiaino di lievito per dolci
olio per friggere ( io uso quello di arachide ha il punto giusto per friggere )

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procedimento

in una scodella sbattere la ricotta con le fruste
unire le uova ,lo zucchero semolato,la buccia grattata del mezzo limone , man mano la farina e il lievito setacciati
versate il tutto sul piano da lavoro

e in un angolino della farina 00
iniziare a impastare e se serve unire la farina
deve venire un impasto morbidi ed elastico
formare una palla e fare riposare 15 minuti
tagliare a pezzi ,fare dei filoncini grossi 2 centimetri ( la grandezza come desiderate )
e fare dei tocchetti un pò più grossi di una noce
dare una forma rotonda con il palma della mano
fare dorare in abbondante olio caldo
tirare su con un mestolo bucherellato ,fare assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina
fare raffreddare un attimo spolverare con abbondante zucchero a velo,