Frittelle salati e polpette

Crocchette di pane con prosciutto cotto @

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Questa è una ricetta di riciclo!! quasi a tutti avanza sempre del pane , o lo grattugi quando è secco ,oppure si fanno delle ricette semplice e genuine !! una cosa che ho imparato da mia mamma ,dove in casa c’è sempre stata la cultura del riciclo

Ingredienti ( per 15 crocchette )

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300 di pane raffermo
1 uovo
sale
q.b di pane grattato
prezzemolo fresco
un confezione di prosciutto cotto a dadini ( 100 g )
q.b acqua
100 g di parmigiano grattato
olio per friggere

Procedimento

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Sul piano da lavoro mettere il pane fatto ammollare in una ciotola piena d’acqua e ben strizzato con le mani ,l’uovo , il prezzemolo tritato,il  parmigiano  grattato , il prosciutto  q.b di sale

unire 2 cucchiai di pane grattato , amalgamare il tutto e fare un panetto consistente, ma non troppo (in modo di poter lavorare con le mani )
( se serve unire ancora del pane grattato)

Cospargere il piano da lavoro con pan grattato , prendere un po d’impasto,   fare le crocchette non molto grandi ( in modo che si cuociono bene anche all’interno )
rotolare nel pan grattato e con le mani fare la forma perfetta delle crocchette
in una padella fare scaldare l’olio al punto giusto ( versare un pezzetto di pane ,appena inizia a dorarsi l’olio e pronto )
fare friggere le crocchette un po alla volta , girare spesso per fare dorate uniformemente

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fare assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina
si possono servire anche con una semplice salsina di pomodoro !!

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Polpette di zucca e scamorza

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Ingredienti ( per  12 polpette di media grandezza )

2 fette di zucca ( circa 600 g )
1 uovo
prezzemolo tritato
sale
q,b di pane grattato
olio per friggere
2 cucchiai di parmigiano grattato
q,b di scamorza bianca

Procedimento

Lavare la zucca  , tagliare a tochetti ,cuocere a vapore fino a che diventa morbida ,fare intiepidire e strizzare
schiacciare sul tavolo da lavoro , unire l’uovo ,il prezzemolo tritato , il parmigiano , salare  ,il pane grattato un po alla volta fino a quando l’impasto diventerà sodo ,fare un panetto

prendere la quantità giusta per fare le polpette con le mani ,fare un incavo centrale e mettere un pezzetto di scamorza, riboccare l’impasto per sigillare bene il formaggio , dare la forma di polpette con le mani , fare rotolare nel pane grattato

Portare al punto giusto l’olio per friggere in una padella , fare friggere le polpette da tutti i lati girandole spesso ,fare assorbire l’ olio in eccesso su carta da cucina
Servire belle calde , ma sono ottime anche fredde

Polpette di carne trita con patate

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dici polpette e pensi subito casa, mamma , nonna, profumo della Domenica mattina se vengono fatti al sugo !
ognuno di noi ha la propria ricetta personale , la stessa di tante generazione
Queste polpette sono fatte con l’aggiunta di patate ,per dare un secondo completo ai bimbi
………….
e come diceva il grande Pellegrino Artusi
Non crediate che io abbia la pretensione d’insegnarvi a far le polpette. Questo è un piatto che tutti lo sanno fare cominciando dal ciuco

fonte web

Ingredienti

500 g di carne macinata !! io ho fatto tritare dal macellaio un pezzo di carne bovina e un pezzo di lonza ( per i bimbi piccoli usate la carne tritata sceltissima di manzo)

1 uovo
q,b sale
q,b prezzemolo fresco tritato ( con le mani )
3 cucchiai di grana grattato
2 patate lesse
q,b olio di mais
q.b pane grattato

Procedimento

fare lessare le patate ,pelare e schiacciare con una forchetta
mettere in una ciotola insieme alla carne trita ,unire il grana l’uovo,il prezzemolo,il sale
man mano il pane grattato Q.B fino a che diventa abbastanza sodo in modo di fare le polpette senza difficoltà

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fare le polpette se possibile tutte uguale ,giratele tra i palmi delle mani fino a darle una forma rotonda e poi appiattire leggermente con le dita
scaldare l’olio al punto giusto, friggere le polpette entrambi i lati un po alla volta
Fare assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina
servire caldi con una fresca insalata
vi assicuro che sono buoni anche freddi !!

Polpette con broccoli fritte @

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in questa ricetta le dose non hanno una grammatura specifica , naturalmente più broccoli si hanno più si deve raddoppiare il resto degli ingredienti
avevo un po di broccoli lessati e una mezza confezione di formaggio spalmabile

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Ingredinti

Broccoli lessati
sale
q.b di farina di riso
mezza confezione ( quasi 2 cucchiai )di formaggio spalmabile
q.b di pan grattato
olio per friggere
prezzemolo fresco

procedimento

mettere i broccoli in una scodella ,schiacciare con un forchetta ( io l’ho fatto con le mani ) deve diventare una purea
unire il formaggio e mescolare con un cucchiaio
salare e man mano q.b di farina di riso e il prezzemolo tritato

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alla fine deve risultare un impasto che si possa prendere con le mani per fare le polpette !!

fare delle palline della grandezza desiderata e bagnandosi  ogni tanto le mani
dare la forma  rotonda
passare le polpette nel pane grattato
portare l’olio al punto giusto e friggere un po alla volta
fare assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina
e servire belle calde

 

Frittelle di zucca Semplici @

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ingredienti

zucca gialla q.b
4 cucchiai di farina
grana grattato q.b
prezzemolo tritato (anche secco )
q.b acqua gassata freddissima
sale
olio x friggere ( di arachide )
1 uovo

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procedimento

Togliere la buccia della zucca
grattugiare con la grattugia a fori grossi
in una ciotola mettere la farina
e q,b di acqua ,l’uovo, la zucca ,prezzemolo il grana
iniziare a mescolare con un cucchiaio
la pastella deve essere al punto che si può prendere con un cucchiaio ”non lenta e non molto soda ( se serve unire ancora acqua o farina )
salare
nella padella fare scaldare l’olio di semi ( deve essere profondo )
e al punto giusto ! per non sbagliare mettere un cucchiaio di impasto quando inizia a venire a galla l’olio è pronto per friggere !
prendere a cucchiaiate l’impasto e lentamente versare nel olio aiutandosi con un secondo cucchiaio
dorare da tutte e due i lati
fare assorbire l’olio su carta da cucina
per le dose regolatevi voi
dipende dalla quantità di frittelle che desiderano

Frittelle di zucca al forno @

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la zucca l’ ortaggio tanto colorato quanto versatile di questa stagione !!
sia per ricette dolci che salati
per renderle ancora più leggere io le frittelle le ho fatte nel forno !!!

ingredienti

200 g zucca
1 uovo
sale
prezzemolo fresco
q.b di pane grattato
50 g di Asiago DOP
olio extravergine d’oliva

procedimento

grattugiare la zucca con una grattugia a fori grossi
mettere in un scolapasta per fare uscire il succo
in una ciotola mettere la zucca ber strizzata ,l’uovo
un po di pane grattato ,il prezzemolo tritato
e l’asiago grattugiato salare
mescolare con un cucchiaio
man mano unire ancora pan grattato
fino ad avere un impasto compatto da poterlo lavorare con le mani
ungere con l’olio la teglia dei muffin
con le mani bagnati fate delle palline grande come una polpetta
e riempire la teglia ,con un cucchiaio appiattire per dare la forma di una frittella ,spennellare la superficie con l’olio d’oliva
infornare nel ripiano più basso
180* per 30 minuti ( ventilato )
devo dorare

frittelle di zucca con provola

   frittelle  di zucca

ingredienti

zucca gialla
farina q.b
grana grattato
prezzemolo tritato (anche secco )
erba cipollina
acqua gassata freddissima
sale
olio x friggere
provola bianca
1 uovo

procedimento

togliere la buccia della zucca e tagliare a dadini piccoli
( si può grattugiare con la grattugia a fori grossi )
in una ciotola iniziare a mettere un po di farina
un po d’acqua e l’uovo,iniziare a fare la pastella
unire la zucca,prezzemolo ,erba cipollina e la scamorza tagliata a dadini
salare
la pastella deve essere al punto che si puo prendere con un cucchiaio ”non lenta e non molto soda”
nella padella fare scaldare l’olio di semi (profondo )
iniziare a fare le frittelle
dorare da tutte i lati
fare assorbire l’olio su carta da cucina
non ho messo le dose
dipende dalla quantità di frittelle si desiderano