Piccola pasticceria

Biscotìn de Próst

pizap (45)

Biscotti di Posto versione natalizia
Una specialità della bellissima Valtellina Prosto ( SONDRIO )
ogni tanto ci provo a farli a volte vengono bene e a volte no ,ma vi assicuro che mangiare gli originale in Valtellina è tutto un’altra storia ”il segreto di questi biscotti sta in ottimo burro e nel calore delle mani nel impastarli

Ingredienti

250 g di farina
120 g di zucchero a velo
( si può frullare con il robot lo zucchero semolato molto fine )
200 g burro freddo ( di alta qualità )
qualche gocce d’acqua fredda

Procedimento

Sul piano da lavoro
mettere a fontana la farina ,lo zucchero
il burro a pezzetti
iniziare a lavorare con le dita
fino che diventa un impasto granuloso
( il burro deve assorbire tutta la farina )
aggiungere l’acqua
impastare un bel po
l’impasto deve risultare liscio e omogeneo
fare dei filoni di 5 cm di circonferenza
avvolgere nella pellicola
fare riposare in frigo per 3 ore
( io preferisco fare l’impasto alla sera prima)
trascorso il tempo
tagliare i cilindri a fette di 2 cm
adagiare su la teglia foderata con carta forno
distanziate tra loro
infornare in forno preriscaldato ( statico )
170 *x 15 minuti
fare raffreddare e conservare in scatole di latta ,per un paio di giorni

Ormai Natale è vicino , metterli nei sacchettini trasparenti
o legarli con nastri colorati !! e regaliamoli ai nostri amici

pizap (46)

Muffin allo yogurt

pizap (9)

Muffin con lo stesso impasto della torta allo yogurt

Ricoperti con crema allo yogurt

Prepariamo l’impasto

La ricetta ⬇️

https://creareconilcuore.wordpress.com/2019/11/20/torta-allo-yogurt/

  •  Versare l’impasto nei pirottini di carta
  • sistemarli su una teglia rettangolare
  • cuocere in forno preriscaldato ( statico )
  • a 180* per 30 minuti
  • una volta cotti fare  intiepidire nel forno semi aperto

Preparare la crema allo yogurt

 

Ingredienti

  • 1 vasetto di yogurt bianco
  • 100 g di cioccolato bianco
  • mezzo bicchiere di plastica  di latte

Procedimento

  • Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il latte
  • girare energicamente fino a che diventa omogeneo
  •  versare lo yogurt in una ciotola
  • unire il cioccolato fuso
  • mescolare con una frusta fino ad amalgamare bene il tutto
  • colare su i muffin la crema
  • decorare con cioccolato tritato
  • si possono mangiare subito ,con la crema morbida
  • Altrimenti lasciare rassodare   la superficie in luogo fresco
  • prima di servire
  • Se  i muffin non vengono decorate ,si possono conservare  sotto una campana di vetro o in un  scatola  ermetico  per 4 giorni

Brioche con cioccolato

pizap (55)

Ingredienti

250 g farina
100 g manitoba
2 uova
60 g zucchero
1 cucchiaino di sale
50 burro o margarina
1 bustina di lievito di birra secco
1 bustina di vanillina
q,b d’acqua
q.b zucchero a velo

x il ripieno q.b di nutella o marmellata

Procedimento

Mettere le farine a fontana sul piano da lavoro
fare un buco centrale
unire lo zucchero,il sale,le uova ,la vanillina,il lievito
il burro morbido
tenere vicino una brocca d’acqua tiepida la quantità la richiede la farina
iniziare piano piano a versarla sulla farina
impastare ,sempre unendo l’acqua fino a formare un panetto liscio e morbido
infarinare una ciotola e adagiare il panetto e coprire
ungere la superficie con le mani per non fare aderire la pellicola nella lievitazione
mettere un telo di lana
fare lievitare x 2 ore lontano da fonte d’aria
trascorso il tempo di lievitazione
dividere a pezzi il panetto
stendere con un mattarello fare la sfoglia sottile dandogli una forma circolare ( di 35 cm l’ho misurato con il righello )
con un taglia pizza dividere a metà e formare 8 spicchi
fare la stessa cosa con tutta la pasta
mettere dalla parte più larga dei triangoli
un cucchiaino di ripieno
Rotolare fino alla punta che verrà bagnata con un po d’acqua
per fare aderire bene la chiusura
farcite tutte adagiare su un vassoio

Foderare con carta forno una teglia grande
adagiare un po distante tra loro in modo che non si toccano
coprire e fare lievitare ancora 2 ore fino a che raddoppiano di volume
spennellare con un uovo sbattuto con un po di latte e infornare 180* x 20 mn in forno statico ( fino che diventano belle dorate )
appena tiepide ,spolverizzare con zucchero a velo
io metà li ho messo su un vassoio e messo in freezer
appena congelati li ho ripresi e chiusi in un sacchetto gelo e lasciati
nel freezer
al bisogno li tiro fuori la sera e li metto in frigo  , al mattino in forno già caldo fino che si dorano , ed ecco le brioche pronte per la colazione

Palline di cocco ricotta Nutella (@)

pizap (55)

Ingredienti ( Per due variante )

300 g di biscotti secchi ( novellini )
200 di ricotta
q.b di farina di cocco disidratato
1 cucchiaio di nutella
q.b di cocco x decorare
q.b di cacao

procedimento

Sbriciolare i biscotti in un sacchetto con il pesta carne
in una ciotola schiacciare la ricotta con una forchetta
unire i biscotti iniziare a mettere il cocco
fino a che diventa un impasto abbastanza sodo ( volendo unire più biscotti al posto del cocco per dare consistenza
dividere l’impasto in in due ciotole
uno lasciarlo bianco l’altro unire la nutella
e farla amalgamare bene
fare delle palline grosse come una noce
bagnandosi ogni tanto le mani
fare rotolare quelli bianchi nel cocco e mettere nei pirottini piccoli
quelli con la nutella nel cacao amaro ,tenere mezzora in frigo prima di servirli

Mini Brownies ( cuore )

pizap (22)

Ingredienti
150 g zucchero
140 g farina ( autolievitante )
100 g di cioccolato fondente
60 g burro
2 mele
3 cucchiai di cacao amaro
pizzico di cannella
50 g di mandole senza pelle
50 g di noce sgusciate
q,b di latte
2 uova

Procedimento
Sciogliere il burro insieme al cioccolato
a bagnomaria
fare raffreddare
a parte sbattere le uova con lo zucchero e unire al cioccolato
con farina setacciata ,la cannella,il cacao
e con un cucchiaio di legno amalgamare il tutto
se serve unire un po di latte
deve risultare un impasto abbastanza lento
aggiungere le mele che in precedenza sono state tagliate a dadini e messe nel succo di un limone  ,le mandorle e noci tritate grossolanamente
incorporare bene tutti gli ingredienti
imburrare una teglia rettangolare ( 20 )
versare il tutto livellare
infornare in forno già  caldo( ventilato) 170*x 20
appena si increspa la superficie ,
controllare con un stecchino la cottura,
deve rimanere con il cuore morbido
sfornare , prima che si raffredda totalmente tagliare a quadrotti della misura desiderata  !!! io li ho fatti piccoli !!
Fare raffreddare ,decorare con zucchero a velo,o cioccolato fuso con mandorle e noci

Sfogliatine di albicocche (@)

pizap (40)

Ingredienti

 

Un rotolo di sfoglia surgelata
q.b di albicocche
q.b di zucchero a velo
un pizzico di cannella
un cucchiaio di marmellata d’albicocche
il succo di mezzo limone
1 uovo
un cucchiaio di latte

Procedimento

lavare l’albicocche e pelare
tagliare a fette ,mettere in una scodella
e spremere su il succo del limone
srotolare la sfoglia
con le formine ( forma a piacere ) coppare due della stessa forma e con una più piccola     fare la finestrella in modo che si  vede la frutta !!
spennellare con l’uovo sbattuto con il latte i bordi della prima    sfogliatina intera ,
adagiare  le fette di albicocca  nel centro
mettere su la seconda con il foro
e via via fino a finire tutto gli ingredienti
adagiare su una teglia foderata con carta forno
dare l’ultima spennellata con l’uovo sbattuto con il latte
spolverizzare con zucchero a velo mescolato con la cannella
infornare in forno già caldo ( ventilato)
180* fino a che  sono   gonfi  e caramellate
Sciogliere in un pentolino la marmellata con un goccio d’acqua
a fuoco basso x 1 minuto filtrare ( con un colino)
con un pennellino lucidare le sfogliatine ,in particolare la frutta

 

Mini baci di dama con nutella con Frolla all’olio

pizap (39)

Oggi una domenica fredda e piovosa qui al nord , dopo una  una breve  influenza ma bella tosta !! pomeriggio ho deciso di fare una crostata con la confettura di albicocche   !! penso anche per stare un po da sola  e al calduccio del forno , ho impastato la mia frolla   preferita all’olio , che faccio spesso per le mie crostate , non avevo voglia di cercare la teglia di 24 cm , avevo la teglia da 18 cm a portata di mano , perchè non fare con il resto della frolla dei biscotti !! alla fine mi sono fatto una coccola e ho fatto  un po di  bacetti  con  nutella  ?

quello che ci voleva dopo quasi una scatola d’antibiotico haha

Ingredienti

Frolla all’olio
q.b di nutella
pirottini piccoli di carta

Procedimento

Impastare la frolla e fare riposare

pizap (40)

Pasta Frolla all’olio

la ricetta la trovate qui http://wp.me/p5WIhM-35B

Se volete usarla tutta per i mini baci !! vengono 30 circa
io ne ho fatti 10 ( ricordarsi che si devono baciare ) erano venti e sono diventati 10) devono  stare  vicini vicini haha )

Fare dei filoncini larghi 1 centimetro e mezzo , tagliare a tocchetti 2 centimetri , rotolare con il palmo della mano sul piano da lavoro , foderare una teglia con carta forno adagiare i bottoncini di frolla , schiacciare iniziando dal centro leggermente con un dito bagnato con dell’acqua

infornare in forno preriscaldato ( ventilato ) a 170* per 10 minuti !! si devono dorare appena
fare raffreddare , con un cucchiaino farcire il primo biscotto con la nutella unire il secondo e farli baciare delicatamente , mettere nei pirottini di carta !! buonissimi uno tira l’altro come i baciiii  !! cosi a casa mia oggi due dolcetti ,  crostata e biscotti
la grandezza a vostro piacere