ricette ! con zucchine

Zucchine marinate

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Come si sa le zucchine in qualsiasi modo si fanno piacciono a tutti !!
l’estate e la stagione giusta per la raccolta !! anche se ormai le troviamo sui scaffali dei centri commerciali e sulle bancarelle dei mercatini rionali tutto l’anno
Le zucchine marinate e un buon contorno fresco , può essere conservato in frigo
in contenitori con coperchio  per un paio di giorni in frigo
se non volete friggere si posso fare in forno ,o grigliate

Ingredienti
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2 zucchine
sale
2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
q.b di aceto di mele ( una spruzzata )  
q.b di foglie di menta fresco
un pizzico d’aglio in polvere avevo solo questo ( voi usate se volete 1 spicchio d’aglio tritato )
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Lavare le zucchine togliere l’estremità e tagliare a rondelle sottile
asciugarle ,friggere un po alla volta con olio di mais
rosolare da entrambi i lati
fare assorbire l’olio in eccesso su carta da cucina

Preparare la marinatura

in una ciotolina   versare l’olio ,l’aceto ,il sale ,l’aglio,e la menta tritata con le mani mescolare il tutto
Mettere le zucchine fredde in una scodella ,versare sopra il condimento e girare con un mestolo di legno delicatamente in modo che le zucchine si impregnano bene con la marinata !!!
Buon appetito

Pesto di zucchine senza aglio

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Il pesto di zucchine è una buona alternativa al pesto tradizionale
molto delicato e fresco ! Ottimo per condire risotti ,gnocchi ,anche piatti  freddi ,come la classica pasta fredda che si fa spesso in queste giornate estive ! unito ad altri ingredienti darà un tocco in più

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Ingredienti

2 zucchine
20 g di mandorle
10 foglie di basilico fresco
un tocchetto di parmigiano
sale
2 cucchiai d’olio extravergine

Procedimento

in un robot da cucina tritare le mandorle , nel frattempo lavare le zucchine tagliare a pezzi e fare sbollentare per 5 minuti
scolarli ,fare raffreddare , unirle alle  mandorle insieme al basilico il parmigiano tagliato a dadini ,salare e versare l’olio  frullare grossolanamente , per avere un pesto più omogeneo versare in una ciotola e rifrullare con un . minipimer
……………………..

si conserva in frigo per un paio di giorni, versando sopra un filo d’olio e coperto con della pellicola
se volete conservarlo come me in freezer, mettere in piccoli contenitore ,o bicchierini di plastica
cosi al bisogno basta scongelarlo prima di usarlo