ricette ! con zucchine

Zucchine al forno con prosciutto cotto

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Ingredienti

5 zucchine medie
100 g di prosciutto cotto a dadini
mezza scamorza bianca
sale
q.b olio extravergine
qualche foglie di basilico
q,b di  parmigiano grattato
un po di salsa di pomodoro ( un po liquida,serve a fare cuocere le zucchine)

Procedimento

Lavare le zucchine ,spuntare ,tagliare con il pelapatate a fette per la lunga
( non troppo sottili)

Ungere leggermente una teglia con olio d’oliva , iniziare a fare gli strati
con le zucchine ,un po di dadini di prosciutto ,foglia di basilico spezzettata una parte di scamorza grattugiata ,la salsa ,continuare fino a finire tutti gli ingredienti ! salare ,  fare l’ ultimo strato con  zucchine e sugo e per ultimo il parmigiano grattato
infornare in forno preriscaldato 180 *( ventilato ) cuocere  per  20 minuti
coperto con un foglio di stagnola ( in modo che cuociono le zucchine con il vapore del liquido )
appena sono cotte le zucchine ( controllare con una forchetta)
continuare la cottura senza stagnola , fino a che il sugo si sarà asciugato
e le zucchine dorate in superficie

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Zucchine grigliate

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Contorno facilissimo  ,veloce !! e buono

Ingredienti ( per due persone )

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3 zucchine
q.b olio extravergine d’oliva
sale
qualche foglia di menta fresca
un spicchio d’aglio tritato ( io ho usato un pizzico d’aglio granulare  )

Procedimento

 

Lavare le zucchine ,eliminare le estremità ,affettare a fette sottile
scaldare una bistecchiera ,iniziare a grigliare le fette da entrambi i lati

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in una teglia mettere le  zucchine a strati , ad ogni strato unire la menta tritata , un pizzico d’aglio e un filo d’olio , finito gli strati salare e condire con un filo d’olio
mescolare delicatamente ( per non fare spezzare le fette e servire)
Si possono aumentare le dose per una scorta di questo ottimo contorno per 3 – 4 giorni se conservato in frigo in un contenitore con coperchio ermetico

 

Involtini di zucchine al forno

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Ingredienti

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3 zucchine
3 fette di pane raffermo
q.b di pane grattato
sale
prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
due pezzetti di provola bianca
1 cucchiaio di grana padano

Procedimento

Lavare le zucchine spuntare le punte , affettare a fette sottile con un pela patate,tenere da parte le fette piccole e quelle che si rompono
Mettere a bagno in acqua il pane raffermo ,in un robottino mettere le zucchine scartate,il pane bagnato e ben strizzato  ,il prezzemolo tritato,un filo d’olio,
frullare il tutto , unire la scamorza a pezzetti e continuare a frullare fino a che diventa un impasto omogeneo

Versare in una ciotola ,salare e iniziare a unire q.b di pane grattato
fino a che diventa un composto sodo
mettere con un cucchiaio un po di ripieno sulla punta , arrotolare e fare gli involtini , con un stecchino lungo fare a modo spiedino formato da cinque involtino per tenerli ben chiusi

Adagiare in una pirofila da forno  , condire con un filo d’olio e cospargere con pan grattato la superficie
infornare in forno preriscaldato 180 * per 30 minuti nella parte più bassa del forno , gli ultimi 10 minuti cuocere con  funzione grill
per far formare una leggera crosticina

 

Melanzane e zucchine con olive

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Ingredienti

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2 zucchine
3 pomodorini
mezza cipolla
1  melanzana grande
sale
olio per friggere
olio extravergine
prezzemolo tritato
100 g di olive nere denocciolate

 

Lavare le zucchine ,la melanzana e tagliare a tocchetti

 

in una padella con olio per friggere ,fare rosolare prima le zucchine ,cambiare l’olio e friggere la melanzana , adagiare su carta da cucina per fare assorbire l’olio in eccesso

 

lavare la padella ,versare 1 cucchiaio d’olio extravergine  , fare  appassire  la cipolla tritata
unire le zucchine ,le melanzane , i pomodorini lavati ,privati dai semi e  tagliati  a tocchetti
fare insaporire 5 minuti , salare , unire il prezzemolo

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Unire le olive , cuocere senza coperchio per 10 minuti !! si deve  restringere  il  fondo di cottura

Pesto di zucchine senza aglio

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Il pesto di zucchine è una buona alternativa al pesto tradizionale
molto delicato e fresco ! Ottimo per condire risotti ,gnocchi ,anche piatti  freddi ,come la classica pasta fredda che si fa spesso in queste giornate estive ! unito ad altri ingredienti darà un tocco in più

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Ingredienti

2 zucchine
20 g di mandorle
10 foglie di basilico fresco
un tocchetto di parmigiano
sale
2 cucchiai d’olio extravergine

Procedimento

in un robot da cucina tritare le mandorle , nel frattempo lavare le zucchine tagliare a pezzi e fare sbollentare per 5 minuti
scolarli ,fare raffreddare , unirle alle  mandorle insieme al basilico il parmigiano tagliato a dadini ,salare e versare l’olio  frullare grossolanamente , per avere un pesto più omogeneo versare in una ciotola e rifrullare con un . minipimer
……………………..

si conserva in frigo per un paio di giorni, versando sopra un filo d’olio e coperto con della pellicola
se volete conservarlo come me in freezer, mettere in piccoli contenitore ,o bicchierini di plastica
cosi al bisogno basta scongelarlo prima di usarlo

Tartellette con verdure @

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una ricettina veloce ,facilissima e ottima per riutilizzare delle verdure che ti restano in frigo ,che non sarebbero abbastanza da cuocere singolarmente , ma unite si possono   creare  delle  sfiziosi tartellette !! va bene qualsiasi verdura
dalla serie non si butta via niente

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Ingredienti

1 rotolo di sfoglia
1 melanzana piccola
1 zucchina
2 carote
prezzemolo fresco
sale
q.b olio extravergine
mezza cipolla
1 ricottina da 100 g ( Vallelata )

 

Procedimento

Tagliare tutte le verdure a tocchetti  !!
in una padella soffriggere leggermente la cipolla tritata
unire la melanzana  spurgata in precedenza
una volta rosolate mettere da parte in una ciotola
nella stessa padella  unire ancora un filo d’olio e soffriggere le carote  dopo 5 minuti unire anche la  zucchina e fare saltare insieme per 10 minuti ,unire alle melanzane e fare intiepidire


consiglio per spurgare le melanzane

!! mettere le melanzane tagliate a tocchetti ( o a fette) in una ciotola cospargere con il sale grosso ,mettere sopra un piattino  piccolo con un peso fino a che fuoriesci il liquido amarognolo ,strizzare con le mani prima di utilizzarle

 

versare la ricottina ,il prezzemolo tritato ,mescolare il tutto salare

 

Srotolate la Pasta sfoglia ,ritagliare con un coppa pasta dei cerchi un po più grandi delle formine dei muffin per creare i bordi
o dei pirottini  d’alluminio
versa con un cucchiaio il ripieno
infornare in forno preriscaldato( ventilato )
180* nella parte più bassa del forno in modo che cuociono sul fondo
quando iniziano a dorarsi abbassare la temperatura a 170*
e cuocere fino a che il ripieno divento sodo
controllare con le mani
se serve mettere un foglio di alluminio con un foro per fare uscire il vapore

Buon Appetito !!

Torta salata con zucchine e rucola

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oltre ad essere un ottimo piatto unico, questa torta salata è ideale per un ottimo stuzzichino per un aperitivo tra amici !!

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pochissimi ingredienti

un rotolo di sfoglia pronta
2 zucchine
sale,
una fetta di Formaggio Brie
una mangiata di rucola ( circa 30 g )
q.b olio extravergine d’oliva

Procedimento

 

in una padella fare friggere leggermente le zucchine
lavate e tagliate a rondelle
appena sono leggermente morbide unire la rucola mescolare e cuocere 5 minuti

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Srotolare la sfoglia e con la sua stessa carta forno adagiare su una teglia (20 cm) bucherellare il fondo , togliere la pasta in eccesso facendo un bordo di 3 cm
versare le verdure ormai raffreddati
il formaggio a pezzetti e una spolverata di parmigiano grattato
rimboccare la sfoglia i bordi all’interno
infornare a 180 * per 30 minuti
i primi 15 minuti
cuocere nel ripiano più basso del forno in modo che
cuoce bene il fondo della torta
finire la cottura nel ripiano centrale
si deve dorare

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